La Región de Murcia no es la primera comunidad que viene a la mente cuando se habla de ganadería en España. Extremadura, Castilla y Aragón acaparan la atención. Pero Murcia tiene razas propias y una producción ganadera con características específicas que vale la pena conocer.
El Chato Murciano: la raza en peligro de extinción
El Chato Murciano es una raza porcina ibérica autóctona de la región, en peligro crítico de extinción. Fue desplazado por el cerdo blanco industrial en los años 60 y 70. A principios de los 90 quedaban menos de 40 reproductoras. Hoy la población ha crecido gracias a programas de conservación, pero la producción sigue siendo muy limitada.
La carne es roja oscura, con grasa infiltrada de composición similar al ibérico de bellota y un sabor que no tiene equivalente en el cerdo convencional. Los cortes más valorados: chuletón, panceta y costillas.
Cordero murciano
El cordero murciano se produce principalmente en las comarcas del Altiplano y el Noroeste. El clima seco y la vegetación aromática de la zona (tomillo, romero, esparto) influyen en el sabor de la carne. Es un cordero de formato pequeño, con una carne más magra y de sabor más suave que el manchego.
La raza autóctona principal es la Segureña, aunque hay cruces con razas foráneas en muchas explotaciones. El cordero lechal murciano, sacrificado antes de los 45 días, es especialmente apreciado en las festividades locales.
Vacuno de la región
La producción de vacuno en Murcia es menor que en otras comunidades, pero hay explotaciones que trabajan con razas de aptitud cárnica en régimen semiextensivo. El clima limita el tamaño de los pastos, por lo que la mayoría del engorde se completa con pienso.
La ventaja de comprar vacuno local es la trazabilidad y la frescura: menos tiempo en cadena de frío desde el sacrificio hasta el mostrador.
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